常用的“鍋貼”烹調法。
一是將食物沾上雞蛋麵糊，炸好取出，切好即成。
一是將食物在溫火上用少量油一面煎透，然後加事先調好的調味品，迅速起鍋。此法也可不掛雞蛋麵糊，與煎法基本相同。特點是一面焦黃香脆，松輕而嫩。
貼與煎的烹調方法基本相同，但下鍋後只煎一面，不用翻身，好後形成一面焦黃香脆，一面鬆軟而嫩。貼的原料一般用兩種以上貼在一起，並且多數經過掛糊。煎、踏和貼都是以少量的油傳熱製成菜餚的烹調方法。兩者的共同特點是製成的菜餚色澤金黃，外香酥，里軟嫩，具有濃厚的油香味，不論冷吃或熱吃都很適宜。原料的成形，一般均為扁形或厚片形，這類形狀在烹製時易於成熟人味·