烹飪技法-炒之法

  炒是中國傳統烹調方法，烹製食物時 ，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製 ，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重複操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。 當然炒的方法是多種多樣的,但基本操作方法是先將炒鍋或平鍋燒熱（這時的鍋熱得滴上一滴水都會發出唧唧聲）注入油燒熱。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再將炒好的肉倒入鍋，兌入汁和調料，待汁收好。出鍋裝盤上台。因炒菜是開飯前才進行製作的，所以每餐不要準備兩個以上的炒菜。