紫菜醬

紫菜醬，是一種以紫菜為主的藻類加工製品。紫菜，也稱“索菜”、“紫菜”，主要產地在山東、福建、浙江、廣東等沿海地區。

現代醫學研究證實：紫菜的蛋白質含量很高（約占乾品的25％）。在海藻類植物中首屈一指，約為蘑菇的9倍。維生素A和B族的含量，可以和俗稱"維生素寶庫"的動物肝臟相媲美。它特別富含碘（1800毫克/公斤）。紫菜含有較豐富的膽鹼，可以增強人的記憶力。紫菜醬具有濃郁的特殊芳香，入口柔嫩滑潤，鮮鹹帶甜，不愧是一種優良的佐餐小菜和調味製品。

紫菜醬的製法：

將紫菜、紅毛菜、青苔或其他綠藻經清洗（或復水後清洗）後瀝乾、切細，放入淨鍋中，加醬油、白砂糖、甜酒等調味品，用中火燒開，改文火煮約3小時，至其含水量降至50%~~55%左右，呈膏狀後裝瓶，然後排氣，密封，殺菌，冷卻而成。