如何宰生魚

　生魚用途較廣，有煲湯、清蒸、炒球、炒片等。在宰殺處理前，必須了解作何使用。如是煲湯的，則先在魚鰓略下的位置橫斬一刀放血，然後刮鱗、開肚（也有不開肚）取髒；如是清蒸的，要用刀颳去肚鰭、尾鉤，在鰓下部斜斬一刀，從背部順刀而下，破開魚頭，再將魚身反轉，在尾部逆刀割至近魚頭處，使其骨肉分離，並在頭尾端截斷脊骨取出，隨將魚肉橫劃刀，洗淨後，即可製作“鼓油生魚”等菜；如是炒球、炒片的，將削去鱗的生魚放在砧板上，魚頭向左，用斜刀削去魚鰭，再斜刀沿著魚脊紋切開，見魚腸後，轉用左拇指將腸臟推向尾端，復將魚身反轉，用左手按貼魚身，從魚脊尾端落刀（即順刀而下，逆刀而上），貼著魚脊骨襯）魚紋切至見肚為止。