如何宰水魚 宰殺時要防止水魚咬手。捉時,將水魚反轉(肚朝天),用拇、食指鉗實尾部兩側,放上砧板,讓魚頭伸出,用刀壓著頭部,將頸拉長斬一刀(不要斷)放血,然後用60度熱水燙甲殼,颳去外衣,隨即用手抓著頸部,豎起魚身,從肩部中間落刀,斬斷頸頭骨和肩骨,將水魚分成兩半,取出內臟,剔掉黃膏,斬去硬甲殼便成。宰殺處理山瑞的方法與水魚基本相同。