實用烹飪技巧

炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別可口。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。