不知您是否有這種感覺，同樣的菜餚，自家做的總不如飯店做的好吃。其實，菜餚是否好吃，除技術水平的差別以外，與調料配置的“味”有很大關係。下面介紹幾種常用“味”的配製方法。
糖醋味：以糖為主，配鹽、醋、麻油，上火燒開後，用濕澱粉勾芡即成。如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調的味。
麻辣味：用紅油(自製時可將植物油放在小火上燒熱，加入泡軟的乾辣椒炸浸，待油變紅，濾去漬即可)配花椒麵、醬油、醋、白糖、味素加熱而成。作麻辣豆腐、麻辣雞丁用。
魚香味：將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、蒜末、味素、麻油加熱即成。做魚香肉絲、魚香豆腐等用。
怪味：糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、花椒麵、麻醬、味素加熱即成。是做怪味雞等怪味食品的原料。
茄汁味：番茄醬、精鹽、麻油、蔥、姜、白糖、味素混在一起加熱，可做茄汁魚片用。
糖醋味：以糖為主，配鹽、醋、麻油，上火燒開後，用濕澱粉勾芡即成。如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調的味。
麻辣味：用紅油(自製時可將植物油放在小火上燒熱，加入泡軟的乾辣椒炸浸，待油變紅，濾去漬即可)配花椒麵、醬油、醋、白糖、味素加熱而成。作麻辣豆腐、麻辣雞丁用。
魚香味：將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、蒜末、味素、麻油加熱即成。做魚香肉絲、魚香豆腐等用。
怪味：糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、花椒麵、麻醬、味素加熱即成。是做怪味雞等怪味食品的原料。
茄汁味：番茄醬、精鹽、麻油、蔥、姜、白糖、味素混在一起加熱，可做茄汁魚片用。