片鴨肉的方法


烤鴨加熱後食用時,要先用刀將鴨肉片下來,再蘸醬卷餅食用。

片鴨肉時,用鋒利小號叉刀一把,平案板一塊。將加熱好的整隻烤鴨平放在板上,先割下鴨頭,然後以左手輕握鴨頸下彎部位,先一刀將前脯皮肉片下,改切成若干薄片。隨後片右上脯和左上脯肉,片四五刀。將鴨骨三叉掀開,用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀,使骨肉分離,便可以右傾上半脯順序往下片,經過片腿,剔腿直至尾部。片左半側亦同。

片鴨時,片出的肉不要太厚,一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要帶皮,才能保證吃時有脆有嫩的感覺。