主廚十招

受潮餅乾處理法：質地酥脆的餅乾開封后，因受潮而疲軟時，可放在電鍋內烘乾，但一定要放在架上，不加水，壓下開關，待開關跳起時即可取出，或用焗爐以低溫烘焙除濕，若是火力太強或烤太久反而會焦，或轉硬而影響口感。
調味醬要冷藏：廚房中的醬料如芝麻醬、花生醬、甜麵醬、沙茶醬、豆瓣醬等，儘量買小瓶的，趁新鮮用完最好，否則要放入雪櫃冷藏以免變質，含油量愈少的醬料愈新鮮。用叉子攪勻再倒出比直接挖出效果好。
柚子皮可防蟲：吃完的柚子，將皮內面的白筋撕下後，放在通風處吹乾，再用陽光曬乾水分，待乾硬時，用刺有小孔的塑膠袋裝好保存，可用來做肉類去膻的辛香料，也可以放在櫥櫃內的角落，防止蟲蟻，或放入米缸內防小蟲。
芋頭的保存：芋頭買回來放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏，下次用來燒菜比較方便。若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時，直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。
切牛肉先冷凍：切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不凍的嫩。
蔥的長期保存：蔥買多了用不完即使放雪櫃也會爛，不妨將它切碎放在盒子裡，底下鋪一張紙巾放入雪櫃冷藏，因雪櫃有乾燥作用，可去除蔥的水分變成乾蔥，使用時，只要用油加熱炒香即能恢復效果。
回鍋油的再利用：炸過魚、蝦或肉類的油，再度使用時，往往會因殘存的氣味而影響菜餚的清香，除了在回鍋時，要將沉澱物濾除外，不妨做一次茄子菜，因為茄子都需要油炸過再燒，如此色澤較紫亮。
茄子可以吸取油內的魚、肉氣味，只要油的使用次數不是很多，炸過的茄子用魚香或醬爆調味，燒好的茄子會特別好吃，而油也變得更清爽，再用它作菜就不會有味道，但還是以儘快用掉為宜。
隔天茶水可去腥：隔天的茶水不宜再飲用，不妨倒在盆內，用來浸泡新買的宜興壺或茶杯，既可廢物利用又兼養壺效果，若量不多時，用來洗切過海鮮的砧板或處理過魚蝦的手，可去腥。
煮豆子秘訣：煮紅豆、綠豆的時候，先浸水1小時再以小火煮10分鐘，然後熄火燜半小時再開火煮，可以保持豆粒完整而湯汁香濃，不會豆殼和豆沙脫離。
用稍過期鮮奶煮菜：超過食用期限一兩天的鮮奶，不適合生飲，為免倒掉浪費，可以小火加熱煮滾，放涼後加入菜餚或點心中烹調用掉，如烤白菜、烤蛋糕之類需要使用奶水的材料。亦可和蛋液混合用來煎吐司，或煮魚湯、鄉下濃湯等，避免浪費。