煮湯的小訣竅二則

原料冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒制過程中再加冷水；切勿過早放入鹽，蔥、姜料酒等作料也不宜早放、多放，並注意將湯上的浮油、浮末撇去。
湯做鹹了不要緊，只要用麵粉或大米在小布袋裡，放在湯中一起煮一下，鹽份就會被吸收進去，湯自然就變淡了。