做魚的小竅門

1、做魚湯必需用涼水，並一次把水加足，就會沖淡原汁的鮮味。
2、烹製魚湯加少許啤酒，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。
3、把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋炸制，其味格外鮮美。
4、烹調不太新鮮的魚類菜餚時，加點醋，可去異味。
5、在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不容易溶爛。
6、燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
7、在烹製脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜餚味道鮮美而不膩。
8、魚放在冰櫃冷凍時，往往會變得很乾硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍，魚就不會發乾了。
9、在烹製魚類菜餚時放點醋，可以去腥增鮮，使魚刺軟化，有利於人體對鈣的吸收。
10、蒸魚時，應待水開後再把魚放入蒸鍋，以最短的時間蒸好，這樣，則鮮味更濃。