白湯的熬煮

熬白湯，通常需旺火煮沸後，繼續用中火加熱，讓它保持沸騰狀態，使水振動頻率增加。因為熱力作用，有助於脂肪乳化，均勻分散於湯中；同時增加湯里的蛋白質顆粒撞擊，使蛋白質結成團狀白色小顆粒，湯汁變白。熬白湯大約需時2-3小時。