做湯的竅門 1、做湯加適量澱粉,維生素可少損失; 2、做湯鹹而不宜對水時,可放入幾塊豆腐乾(淡的)或幾大片番茄,鹹味便可減輕; 3、做肉湯,先將肉放在冷水中,文火慢煮,肉內含營養成份就會跑到湯里,肉湯會鮮美可口; 4、做魚湯可加入幾滴牛奶或放點啤酒,不僅魚肉白嫩,還可使湯味鮮美; 5、用新鮮雞燒湯,應在水滾後放入;如是醃過的雞,則須冷水下鍋。