不宜用微波爐烹調蔬菜

宜用微波爐烹調蔬菜

微波爐已經走進千家萬戶，給人們生活帶來了極大方便。用微波爐烹煮食物，因其方便、快捷等特點，逐漸為眾多家庭所接受。但是研究發現，用微波爐烹煮蔬菜，對其中維生素C破壞較多。

我們做了這樣的實驗，以市售大白菜、黃瓜、綠豆芽、洋蔥為原料，分別採用急火快炒1分鐘、蒸煮7分鐘和微波爐（高功率）烹煮2分鐘三種不同方法烹調，結果發現，使用微波爐烹調蔬菜時，其中維生素C的損失均較大，特別是黃瓜、綠豆芽、洋蔥的損失量在50％以上（見表）。

不同方法烹調蔬菜時維生素C的損失量

烹調方法　急火快炒　蒸煮　微波爐烹調
大白菜4．1％　4.1％　12.0％
黃瓜　2O.3％　5.5％　56.3％
綠豆芽19.0％　36.7　51.9％
洋蔥　29.0％　27.0％　56.4％

維生素C是人體必需的營養素之一，缺乏時容易導致皮下淤血、牙齦出血等。人體內維生素C的主要來源是新鮮蔬菜及水果。由於維生素C遇熱不穩定，容易受烹調方法的影響，烹調時應儘量減少維生素C的損失。微波爐的熱效率較高，用微波爐烹調蔬菜會增加維生素C損失，因此烹煮蔬菜還是用鐵鍋急火快炒為好。