砂鍋羊頭


菜品名稱:砂鍋羊頭
菜品分類:清真菜
製作原料:羊頭1個,香菇、油菜、料酒、薑汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味素、水澱粉。
製作方法:取淨羊頭一個(約重2、5千克),擇淨殘毛和雜物,用溫水洗淨污血,入沸水鍋,撇去浮沫,煮到7成爛撈出,剔淨骨頭,取出羊眼和羊腦(羊腦作它用),擇去血管和油胰,撕去皮。將每隻羊眼切成3塊,與羊頭肉、羊舌(均撕成塊)一起再用開水氽2-3次(每次放料酒,薑汁),瀝淨水。水發香菇、油菜心分別用開水焯過。將熟雞油放入湯勺內,置於旺火上燒熱,下入蔥段、薑片,炸成金黃色,烹上料酒,倒入雞、鴨、牛肉煮製的清湯燒開約2分鐘,撈出蔥段、薑片。再放入熟雞油,將湯燒到翻滾,使油和湯充分融合變成奶湯。然後倒進大砂鍋里,下入羊頭肉、羊舌,煮4-5分鐘,加入精鹽、料酒、薑汁、香菇,煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃,再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味素,用水澱粉勾芡即成。
菜品特點:湯汁鮮香,色白如奶,羊頭肉軟爛,鮮美味厚。