原料:大雞腿3隻,雞蛋2個,泡打粉100克,脆酥粉200克
調料:鹽5克,味素10克,糖20克,米酒30克,紅南豆腐乳15克,白鬍椒粉3克
製作：
1、將雞腿洗淨，去掉骨頭後切3厘米×5厘米的塊狀 ，加調料醃25分鐘。
2、雞蛋打散後加泡打粉、脆酥粉調成蛋糊；醃好的雞肉沾蛋糊後放入炸4--5分鐘，撈起，瀝乾油後即可。
重點提示：
1、這道菜的調料可用果汁機打勻後再使用，雞肉加調味料醃漬的時間較長，是要使調味料能完全能完全滲入到雞肉裡面。
2、脆酥粉的調法：將澄粉90克、澱粉150克、低筋麵粉150克、細糯米粉150克、發酵粉15克、沙拉油或豬油40克、白醋10克、放在一起拌勻即成。
