特點:此菜味美濃郁。
原料
用料：鴨1隻，約900克，蝦仁50克，香菇15克，雞肫1個，火腿10克，竹筍50克，青菜75克，肚尖50克，魚肚50克。
調料：精鹽3茶匙，料酒、濕澱粉各1湯匙，白糖2茶匙，姜5片，植物油500克，味素1.5茶匙，蔥5段，醬油3湯匙，八角5粒，清湯1湯匙。
製作
1、鴨去毛，從背部開刀去內臟洗淨，表皮抹上醬油。
2、炒鍋放油燒八成熱，將鴨下入油鍋中炸紅撈出，裝盤，上面放精鹽、料酒、白糖、薑片、蔥段、八角、醬油、清湯，上籠蒸至熟爛。
3、香菇泡發去蒂。肚尖、雞肫去掉皮筋，剞十字花刀，改刀成塊。火腿、魚肚切片。竹筍切象眼片。青菜取7cm長菜部分。
4、將蝦仁抓少許澱粉與雞肫、肚尖滑油撈出。魚肚、青菜與筍片焯水。鍋放底油，下姜、蔥熗鍋，下香菇、竹筍、青菜爆炒加蝦仁、肚尖、雞肫、魚肚翻炒。將蒸鴨原湯倒入鍋中燒開，放味素、火腿、勾澱粉芡。鴨子扣盤澆上芡汁即可。