鮮香味美的“貂蟬豆腐”

“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鑽豆腐”，為江西地方名菜。一、材料：
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生薑４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒８只。
二、做法：
１．將活泥鰍放入清水盆內，淨養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。
３．將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。
４．煮沸５分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
６．煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
７．煮沸後，再以中火燜煮１５～２０分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。
三、特點：
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！