山西名菜

糖醋鯉魚

將黃河鯉洗淨，兩側剁月牙，削花刀，用醬油紹酒煨，等水分消失後，將蛋清粉面醬油調成糊狀，抹於魚身及刀口下，熟油鍋炸成金黃色，撈出澆糖醋汁即成。色鮮味美，外焦里嫩，甜酸適口。

過油肉

豬裡脊肉切薄片，與雞糊濕粉面相伴，入熟油鍋炸至肉變色後撈出，炒瓢內留少許油加熱，放蔥姜蒜木耳玉蘭片黃瓜片紹酒稍炒後，隨即將肉置入，加醬油紹酒翻炒，添高湯勾芡，滴少許明油即成。軟嫩清香。