農曆三月三，國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即薺菜，在路邊或野地里隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥里，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。
薺菜煮雞蛋
薺菜在三月的農村隨處可見、隨處可采，如果你有一份雅致的心情，可帶上小鏟子，趁著風和日麗的天氣去湖邊、河畔或田間，挖一些薺菜回來。那些長得翠綠翠綠的，有白白的根須，還沒有開出小白花的，就是極好的薺菜了。在菜市場上，也有薺菜出售，價格通常是1至2元錢一把。
薺菜、風球、紅棗、生薑是煮雞蛋必備的。
薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。每到三月三這天，人們會將新鮮薺菜洗淨後綑紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟呢。
農曆三月三，湖南人總愛喝一碗這樣的薺菜煮雞蛋湯。
記得在我讀書時候，每年一到三月三，書包里總會裝著媽媽煮好的這種雞蛋，我對薺菜煮雞蛋有著一種莫名的親切感，這美好的回憶始終浮現在我的記憶里。
特別提醒：
薺菜煮雞蛋
用薺菜煮雞蛋時，應先配上幾片生薑煮薺菜、雞蛋、風球，紅棗要在雞蛋煮熟以後再放，這樣煮既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲透入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。如果在出鍋前依口味再加入一點點鹽或是糖，味道將會更佳。
清炒薺菜
這清炒薺菜，要十分的講究。鍋子要洗得乾淨，不許留有別的菜的雜味兒，只擱少許精鹽，其它任何佐料都不要放，不要和做油淋通菜和油淋白菜什麼似的，放若干蒜蓉及乾辣椒，那樣會竄了味兒。另外火候也得恰當，略熟即可，如果把薺菜炒死了，那就跟豬食差不多了。至於用油方面，就用色拉油就可以了，其它的油過於渾濁了。