蝦子大烏參

≮美食原料≯

水發大烏參1隻600克、蝦子7.5克、 蔥段20克、薑片20克、黃酒、醬油、白糖、 糖色、菱粉、味素、清湯400克。

≮美食做法≯

1、將蝦子放在碗裡，加上酒、蔥、姜上籠蒸約一小時；將大烏參放入油鍋拉一拉，以拉腥味。

2、用豬油、蔥、姜開鍋，加上清湯燒開後，撈出蔥、姜，將海參和蝦子一起倒入略燒，再加醬油、糖、,糖色、味素和極少的酒，繼續燒至湯汁快收乾時下濕菱粉勾芡，起鍋推入長盤即好。

≮美食特色≯

色紅，味鮮而糯，四季皆用。