≮美食原料≯
整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和乾辣椒(1:4)， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味素， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
≮美食做法≯
1、 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味素， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
≮烹飪關鍵≯
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸乾， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3、 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。