原料：
嫩母雞1隻、濕澱粉15克、糯米50克、水發冬菇20克、熟雞肫25克、通心白蓮20克、干貝25克、嫩筍尖25克、開洋15克、味素4克、紹酒15毫升、生薑1塊、蔥段1個、精鹽5克。
做法:
1、將雞殺白、洗淨，斬掉雞腳，整雞出骨後，將雞身翻回原狀，洗淨。
2、冬菇去蒂、洗淨、切丁。糯米、蓮子洗淨。干貝用水洗淨放入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸約30分鐘至熟。開洋用沸水泡過待用。
3、把火腿、雞肫、筍分別切成甲丁，與糯米、冬菇、開洋、干貝、蓮子一起加精鹽3克，再加味素3克拌勻，灌入雞肚內，在雞脖子上打一個結，以防肚內的東西外溢，然後將雞投入沸水中燙3分鐘，使雞肉繃緊，再用冷水洗一遍，隨即放入大碗內，放上蔥、姜加紹酒、清水，上籠用旺火z蒸2小時至酥取出，雞肚朝上擺在長盤內，將汁水倒入砂鍋，加精鹽、味素燒沸，用濕澱粉勾薄芡淋在雞身上即成。[]
特點：
整雞出骨，形完整，色明亮，肉鮮嫩，選料講究，營養豐富，是杭州傳統名菜。