原料：
活鯉魚(或活青魚)1條(約700-800克)，熟大油120克，甜麵醬100克，白糖120克，薑末16克。
做法：
1、將活魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內臟，洗乾淨後，在魚身的兩面每隔0.5-0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。
2、用手提著魚尾在開水鍋里稍燙一下(約2-3分鐘)，燙開刀口除掉腥味。[]
3、炒勺放旺火上，加入大油甜麵醬、白糖、清水(100克左右)調拌均勻，再加入清水1000-1200克，燒開後，把燙好的魚放入。
4、把湯理燒開後，移入文火上15-20分鐘，再轉入旺火上燒到大開。把魚撈出來瀝湯，放在盤裡。
5、把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續輕輕攪動，濃後澆在魚上，再撒上薑末即成。
特色：
魚表深紅色，光亮油潤美觀，魚肉鮮嫩可口，汁味甘甜醇香。