原料：
鱸魚肉200克。 雞蛋2個。濕澱粉15克、麵粉50克、椒鹽適量、精鹽2克、紹酒5克、薑汁水10克、胡椒粉1克、甜麵醬25克、豬油1000克（實耗油110克）。
做法：
1、將魚肉批成長方條，加精鹽1.5克、味素1克和紹酒、胡椒粉、薑汁水等拌漬待用。
2、雞蛋磕入碗中，加精鹽0.5克、味素0.5克打散，加濕澱粉攪勻，然後加入麵粉40克、清水適量調成蛋糊，炒鍋置中火上，下豬油至五成熱（約1l0℃）時，將魚條沾麵粉拖蛋糊下鍋炸至結殼撈出，撿去碎末，待油溫回升成六成熱（132℃）時，將魚條全部倒入復炸至金黃色撈出，裝盤即成。
3、上桌隨帶甜麵醬、椒鹽碟。