原料配方:白砂糖500克白芝麻1.5公斤麻油50克明礬5克飴糖50克糖桂花糖山楂香料味素少許。
製作方法:
1.白芝糖用清水漂洗,搓皮晾乾炒熟壓碎後,盛放在特製爐具平鍋內待用(鍋底用煤球火,溫度應保持恆溫60~80℃左右)。
2.將白糖、香油、飴糖、香料、明礬和適量水投入不銹鈉平底鍋內,用煤球微火熬20分鐘,大約250~300℃之間,待糖漿表面成焦黃色,沸騰金花,立即倒在擦油石板上,用兩根竹棍挑起,反覆拉伸攪條,拉呈白色順絲為佳,從熬糖至拉條大約25分鐘左右。
3.成型:將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內。分成40小塊,用食指從每小塊中心穿一個孔。兩手反覆鏇轉拔絲。隨翻隨沾芝麻,快速達到擰花成型,每塊均勻拉10根絲左右,擺到盤內低溫晾透,5塊裝為一盒,用玻璃紙包裝封面,淨重200克。
注意事項:
1.產品要隨產隨銷,存放通風處,防止久存吸潮。
2.6步工作方法是:芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔絲,後三步是關鍵工序。
產品特點:這種酥糖用料考究,手工精細,色澤淡黃,銀絲油潤,蓬鬆甘爽。麻香濃郁,酥脆可口,營養豐富,具有地方風味。老幼皆宜食用,更是探親訪友饋贈佳品。-