濟南餚雞是濟南著名食品，至今已有200多年的歷史。
原料配方：小公雞(每隻1.25千克)10隻鹽、紅曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大蔥段、整花椒、薑片適量
製作方法：
1.將雞宰殺煺毛，開膛去內臟。將翅膀、雞腿盤起，放入鹽水中醃漬24小時，洗淨，用大蔥段、薑片、花椒各少許塞入雞腹內。
2.將老鹵燒開，再將全部香料(紅曲、蔥段、薑片、鹽除外)用布袋紮好，一道放入鹵鍋內，加些鹽，用小火煮約1.5小時，取出，抹上紅曲，挖去腹中蔥、姜等即成。
產品特點：紅潤美觀，肥嫩芬香，越嚼越香，津津有味。－