御府鴨快

主料：精鴨半隻（約一公斤）
配料：豆腐泡100克、腐竹100克、干貝50克、口蘑25克、冬筍50克、金華火腿100克、奶湯2公斤
調料：花生油75克、雞油15克、食鹽5克、料酒15克、味素7.5克、大蔥25克、薑片15克
製作方法：將鴨子剁成1.5寸見方的塊。用開水汆透，洗淨。干貝口么洗淨，腐竹泡軟切成寸段，冬筍切塊，火腿切片。把冬筍、腐竹用開水汆透，控乾水分。將花生油燒熱，加入蔥、姜煸出香味，加入料酒、奶湯、精鹽，把鴨塊和配料一起放人，湯開打去浮沫，倒入沙鍋內，用文火燒之鴨爛，取出蔥姜，淋上雞油即成。
特點：湯色乳白味濃香，配料葷素撘配，是宮廷御膳佳肴。
御膳指宮廷，此菜原為宮廷菜餚，取名御府。御府菜選料精，配料多，加工細。味濃香。－