竹影海參

孔子第七十六代孫“衍聖公”孔令貽一生酷書法，對畫竹也頗有興趣，時常約一些文人作詩繪畫。相傳此菜原名“清湯海參”。一次，孔令貽聚朋飲酒時，廚師用雞脯肉剁泥製成竹節形，加入海參，沖入三套湯上席。主人即景生情曰：何不以“竹影”為名，遂易其名，流傳至今。只見清澈見底的三套湯內，竹節綽影，玉白鮮嫩，又有海參相映游離其間，雅景供賞，富有詩情畫意。

原料：
主料：水發海參300克。
配料：雞脯肉150克、豌豆苗2根。
調料：雞蛋清2個、乾澱粉250克、蔥1克、姜1克、料酒25克、精鹽2克、三套湯500克、高湯500克。
製法
1、將水發海參順身片成抹刀片放入開水鍋中汆過控水，再放入高湯鍋內汆制，到出控淨水分。
2、雞脯肉剁成細泥盛入碗內，加蛋清、三套湯50克、蔥薑末、料酒10克、精鹽1克、攪勻上勁，用手擠成直徑2厘米的丸子，投入乾澱粉中周身粘勻，放在手裡一握，製成竹節形置竹節丸子上；將豌豆苗用開水汆後，搭在頂端。
3、湯勺內加入三套湯、料酒、精鹽，見開打去浮沫，到入碗內即成。－