製法：
（1）將翅骨節上的雞肉剔去，露出節骨；從雞翅大轉彎骨環處剁去小翅，修光滑骨環，但不能剁斷翅骨，以免加熱時骨髓溢出，使骨表面變黑而影響美觀。然後切去根骨環，使雞骨肉與翅骨仍相連，不要剁斷，剔去雞脯肉上的脂皮，把肉裡面朝上，平鋪在砧板上，用刀背將肉砸松，成薄片狀，順長從白筋處分切成兩半，用鹽醃漬備用。
（2）豬肉剁成泥，蝦仁切成粗末，放入碗內，加雞蛋清1個攪勻，再加蔥姜、辣椒末、精鹽、味素、料酒、芝麻油攪勻成餡。將雞蛋磕入碗內攪勻。把餡分別包在加工好的雞脯肉裡面，上粗下細，每個雞脯卷為兩個尖椒狀，嵌接在刺骨上。外層先拍上一層麵粉，再從雞蛋液中拖過，最後沾上一層麵包末。
（3）勺內倒入花生油，燒至三四成熱時，用手抓住雞翅骨，逐個放入油內，炸成金黃色時撈出。碼放盤內即成。
特點：色呈金黃，味酥脆，吃時帶椒鹽和辣醬油味道更好。－