原料：豬腿肉、青椒、紅椒、鳳梨
製作：
1、將買來的豬腿肉切成厚片，記得要先用刀背在肉的正反面都拍上幾下，把肉拍松拍散，然後把肉放在碗裡，加入醬油、蛋清、生粉和酒，放置半小時，可使肉質嫩一些；
2、起油鍋，將肉在生粉中滾一下後放到鍋里，炸黃撈起；
3、將青椒、紅椒、鳳梨切成大片，放入油鍋翻炒，炒到菜片癟下去就基本熟了，然後把肉片倒入一起翻炒；
4、把茄汁加糖、醋、生粉、蔥做成調料，倒進肉鍋內一起翻炒，熟後收汁即可。
點評：這道菜顏色鮮艷，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。肉質嚼起來極嫩，最好吃的還數鳳梨，酸酸甜甜的，非常可口。
難度係數：★★★☆☆