原料：蝦仁、牛奶、蛋清、生粉
製作：
1、把剝好的蝦仁洗淨，用乾布擦乾水分後放在碗裡，加入蛋清、生粉、鹽和味素，攪拌成為膠狀，然後把拌好的蝦仁在冰櫃里放置兩個小時，使之色澤嫩白；
2、將牛奶、蛋清、生粉、鹽攪拌在一起做成調味液，也就是未來的“白雪”，放置一旁，然後再把鍋燒得滾熱，多倒些油，把蝦仁倒進去，等蝦仁變色，就有七八成熟了；
3、將蝦仁撈出，把油倒出來一些，餘下的油就用來炒“白雪”。等一大堆調味液變成固體後，再將蝦仁倒入繼續翻炒，一直到“白雪”成形為止。
點評：蝦仁的鮮味肯定不用說了，“白雪”也非常好吃的，清新爽口，還透著一股鹹鹹的奶香味兒。這道菜的難度就在於放鹽的多少較難把握，因為在燒的過程中沒法嘗鹹淡。
難度係數：★★★★☆