踏綠波 嘗酥餅[多圖]

中秋一過，月餅這個傳統食品便像“雞肋”一樣很難入口了，老實說月餅真沒什麼好吃的，改良了幾年，口味一直讓挑剔的嘴巴嫌棄。吃完月餅，金秋時節再能吃點什麼呢？我腦海中浮起了上海傳統小吃的身影，上哪去吃呢？號稱上海點心“一隻鼎”的綠波廊還沒去過呢。

挑了個沿湖的位子，推窗出去，旁邊就是湖心亭，能望見微波粼粼的湖面，除了嫌熱鬧一點，環境還真不錯。先上的是綠波廊里著名的“三絲眉毛酥”（3元/只，一隻起點），聽說這是綠波廊1979年開門時就沿襲至今的招牌點心。為啥名字中要加“眉毛”兩字？原來這款上海老點形似一道彎彎的老壽星的眉毛，端出來看時果然如此，眉毛酥麵皮層次清晰，號稱有近百層之多，如果你有興致比較一下各層之間的間隔，會發現幾乎是一個距離的。三絲眉毛酥之所以有名，還源於它是純手工做出來的，因為機器根本做不像嘛。

吃了眉毛酥，我還懂了個點心知識：像眉毛酥這種酥面在外的叫“明酥”，而內藏酥面、外覆芝麻的油酥大餅就叫“暗酥”，酥面在里嘛，上海小吃中有名的蟹殼黃也是暗酥。咬一口眉毛酥，裡面的“三絲”是由筍絲、香菇絲和肉絲組成的，勾過一點點芡，吃時有點濕漉漉的感覺，酥皮輕脆細緻，咬下去，酥皮與餡交融在口中。

桂花拉糕（2元/塊，一塊起點）也是這邊名氣很大的一個點心，呵呵許多人都知道柯林頓練了一個月筷子功卻在拉糕上落敗的故事啦。這回我倒是見著桂花拉糕的真功夫了：傳說中的“粘盆”“粘筷”“不粘牙齒”果不其然，服務員當著食客的面用力覆盆，盆中的裝飾花掉了，拉糕卻牢牢粘著。費勁用筷子夾起，送入嘴巴，卻又爽又滑又糯，哪裡有讓牙齒粘住的份？忽然覺得兩頰有酒香，一問，原來這拉糕里曾經滴過幾滴五糧液。

曾經對這樣的鏡頭很眼饞：豫園裡的遊客手托外賣湯包，一邊用吸管吸食裡面的湯汁，發現綠波廊里原來也有這樣吃法的湯包，不過比外賣的更高級，是魚翅湯包（50元/只），大小與外賣的差不多，餡是用魚翅、蟹粉、少量皮凍以及一些瓊脂（洋菜）做的。吃這個湯包時很講究技法：剛上桌時極燙，稍微涼一下就能吸了，如果正中的吸管口吸不出汁水了，就可以戳破邊皮吸，全部吸完，撕開湯包皮，就能用筷子挑著裡面的魚翅餡吃了。－