製法：
（1）黃豆芽湯或筍湯少量，加醬油、白糖、香油各25--30克及味素、五香粉各少量，燒開。
（2）把250--300克左右碎豆衣放進湯里攪和（使之吸飽湯汁），再把豆衣撈出放在一塊乾淨布上，裹緊呈圓棍形，外用繩子紮緊，在蒸籠內蒸約60--70分鐘後取出冷卻，去包皮切成片，即成素火腿。
特點：清香開味，佐酒佳肴。－
上海素火腿[圖]
製法：
（1）黃豆芽湯或筍湯少量，加醬油、白糖、香油各25--30克及味素、五香粉各少量，燒開。
（2）把250--300克左右碎豆衣放進湯里攪和（使之吸飽湯汁），再把豆衣撈出放在一塊乾淨布上，裹緊呈圓棍形，外用繩子紮緊，在蒸籠內蒸約60--70分鐘後取出冷卻，去包皮切成片，即成素火腿。