膳方小引
簡介：為茄科草本植物辣椒的果實。
又名：香椒、辣子。
性味：味辛、性熱。
說明：溫中健胃、散寒燥濕，發汗；對脾胃虛寒、脘腹冷痛、飲食減少、瀉下稀水、寒濕郁滯、身體睏倦、肢體酸痛、感冒風寒、惡寒無汗均有療效。
建議：患有陰虛火旺、咳嗽、失血、目疾、瘡瘍、痔瘡、消化道潰瘍的病人不宜食用。
荷包青椒
配料：青椒100克，豆豉25克，花生油、醬油、白糖、醋、薑末皆適量。
製法：把青椒洗淨，去雜，放入鍋中焙至外皮鼓泡，用勺壓扁盛起。鍋中加花生油燒熱，倒進焙好的青椒、豆豉、醬油、白糖、薑末稍炒，澆上香醋即可出鍋。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：祛風健胃、補充維生素C；對慢性關節炎、維生素C缺乏症、疰夏、厭食症有療效。
辣椒炒螺螄
配料：尖頭紅辣椒3個，螺螄500克，料酒、精鹽、味素、蒜泥、薑末、胡椒粉、醬油、砂糖皆適量。
製法：把螺螄放在清水中漂養一天，換水1次。剪掉螺螄尾殼，洗淨。把尖頭紅辣椒洗淨，切碎，拌入蒜泥、薑末、放油鍋煎炒2分鐘，倒進螺螄翻炒，放料酒、醬油、砂糖、精鹽、翻炒10分鐘後，調進蔥末、味素、胡椒粉即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：溫經散寒、開胃消食；對風濕性關節炎、肥大性關節炎、慢性關節炎有療效。
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