飲食療法是糖尿病綜合治療最主要、最基本的手段，如果沒有有效的飲食療法做支撐，其他的治療都會事倍功半。
對糖的重新認識
美國紐約醫院康乃爾醫學中心教授伊沙多爾·羅生富醫學博士研究認為，糖尿病患者對單糖類引起血糖的升高通常很恐懼。目前認為，不同種類的碳水化合物進入血液的速度雖然不太一樣，但差別並不如我們以前想像的那樣大，糖類並不比澱粉類消化得快多少。真正的問題在於食物中碳水化合物總量的多少，而非主要在於種類的差別。因些，對一些單糖(如葡萄糖等)不必一點也不敢用。
飽和脂肪酸占總熱量的比例應小於10%
美國糖尿病協會提示，飽和脂肪酸對健康不利，易加重動脈硬化，合併心、腦血管疾病。所以，建議攝入的飽和脂肪酸應占總熱量的10%以內，最好在7%左右。適當攝入對健康有利的單不飽和脂肪酸，如橄欖油、芹菜籽油及多不飽和脂肪酸對糖尿病患者尤其有利。對膽固醇仍應限制在每天300毫克以內。
對蛋白質的限制
雖然攝入蛋白質食物不會直接升高血糖，但對糖尿病患者來說仍不宜過多食用，每天70克左右即可。尿中有微量蛋白時，應進一步限制蛋白質的攝入量；合併腎病的糖尿病患者應在營養師指導下按體重標準供給適量的低蛋白飲食。
補充維生素C有利於治療
《美國營養學會》報導，糖尿病患者適當地補充維生素C可降低血液中的C反應蛋白的水平。C反應蛋白是人體出現慢性疾病的一種生物標誌，與心臟病、糖尿病等密切相關。新的研究認為，與膽固醇水平相比，C反應蛋白水平可能是更好的心臟疾病“報警器”。因此，建議每天服維生素C500毫克為宜。
吃飯時喝牛奶有助於降血糖
日本國立健康和營養研究所臨床營養管理研究室室長透露，進餐時喝牛奶或乳製品可抑制血糖值上升。以吃米飯為例，如果米飯中攝取的糖分導致血糖上升程度為100，吃飯前後食用牛奶或其他乳製品則可使血糖值上升程度抑制在70以下。
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