自貢：水煮牛肉 相傳於北宋慶曆年間，富順縣、榮縣鹽井用役牛淘汰後，鹽工們常用鹽和花椒作配料煮牛肉吃，後經廚師不斷改進配料及製作方法，取名水煮牛肉。著名廚師範吉安20世紀30年代改制烹調的水煮牛肉，以麻、辣、燙、嫩、鮮、香為特點，肉質滑嫩，入口化渣，油而不膩。1981年被選入《中國菜譜》。