酸奶是用鮮牛奶經乳酸菌發酵製成的，其口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的營養品”。
（1）優酪乳中可消化蛋白和脂肪提高。 優酪乳在發酵過程中可溶性蛋白，非蛋白態氮和胺基酸的含量提高，據測算優酪乳中蛋白質的消化吸收性能是牛乳中蛋白質的兩倍；優酪乳在發酵過程中使奶中的游離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。同樣，優酪乳提高了鈣和磷的利用率，促進了鐵和維生素D的吸收。
（2）優酪乳含有維生素C、B等營養要素。某些乳酸菌能合成維生素C，所以優酪乳里的維生素C含量較高。同時，優酪乳在發酵過程中維生素B1和維生素B2的含量得到提高。[]
（3）優酪乳中乳酸含量高：乳糖在發酵過程中大部分被分解為乳酸，可適合更多的消費人群。乳酸能提高食慾，增進消化。
（4）優酪乳有一定的保健作用：乳酸菌在優酪乳中除產生有機酸外，還能產生抗菌物質，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產生毒素，起到較好的保健作用。
（5）優酪乳中的膽鹼含量高，經常食用優酪乳可降低血清的膽固醇含量，增強機體的免疫力，減少老年人心血管病的發病率。