蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清鹹豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。
≮功效≯
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。
蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。
藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。
≮適用人群≯
一般人都可食用。
≮適用量≯
每餐200克。
≮特別提示≯
煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。
≮健康紅綠燈≯
由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1~2周后再吃藕可以逐淤。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 3 | 0.11 | 0.04 | - | - | 25 | - | 0.73 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | 200 | - | 0.02 | - | - | 0.4 | 19 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 1.4 | 51 | 497 | 44.2 | 0.11 | 19 | 0.23 | 0.39 |