大頭菜即芥菜,又稱蕪菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一個變種。它質地緊密,水分少,纖維多,有強烈的芥辣味並稍帶苦味。在襄樊地區,人們還把它叫作諸葛亮菜,傳說吃大頭菜是諸葛亮先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥礙柔嫩,口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。
≮功效≯
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中停留時間,防止便秘,並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而發揮解毒防癌的作用。
它含有一種硫代葡萄甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒,抗菌消腫的作用,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合。
大頭菜能利尿除濕,促進機體水、電解質平衡。因其性熱,故還可溫脾暖胃。
雪裡蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中的氧含量,激發大腦對氧的作用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。
≮適用人群≯
所有人均可食用。
≮適用量≯
鮮食每次50~80克;醃製品每次10克左右。
≮特別提示≯
雪裡蕻一般不宜鮮食,只用醃菜和梅乾菜供人食用。
≮健康紅綠燈≯
大頭菜作為食療不宜燒得過爛,否則鮮味全無,且易誘發高血壓。
芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用,因醃製後含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人注意少吃,以限制鹽的攝入。
雪裡蕻對於內熱偏盛,患有瘡瘍,痔瘡便血及眼疾的人應少食。
≮主要營養素≯
維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
47 | 0.03 | 0.08 | 0.21 | - | 5 | - | 0.16 | |
生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
- | - | - | 2.38 | - | - | 0.8 | 77 | |
鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
6.1 | 41 | 268 | 23.7 | 0.09 | 19 | 0.78 | 1.4 |