蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳菜等，是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的招牌營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或乾品。
≮功效≯
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒、殺菌消炎。
蕨菜的某些礦物質成分能擴張血管，降低血壓。
蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
≮適用人群≯
適合所有人食用。
≮適用量≯
每次30克左右。
≮特別提示≯
鮮品或乾品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
炒食適合配以雞蛋、肉類。
≮健康紅綠燈≯
蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 120 | 0.1 | 0.16 | 0.02 | - | 3 | - | 0.53 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | 120 | - | - | 99 | 8 | 2.7 | 851 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 23.7 | 253 | 59 | 1297 | 2.79 | 82 | 18.11 | 6.34 |