菜花,又叫花椰菜,有白、綠兩種,綠色的又叫花椰菜、青花菜。它們是由甘藍演化而來,起源於歐洲地中海沿岸,在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同,綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。
≮功效≯
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報導,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。
豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,並能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。
≮適用人群≯
適合大眾食用,沒有特殊宜忌。
≮適用量≯
每餐70克。
≮特別提示≯
菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將共花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥。
吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收。
不要煮得過爛。
≮主要營養素≯
維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
5 | 0.06 | 0.08 | 0.23 | - | 88 | - | 0.2 | |
生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
- | 17 | - | 0.08 | 94 | 1.3 | 0.7 | 41 | |
鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
0.8 | 57 | 316 | 30.3 | 0.05 | 18 | 0.2 | 0.73 |