蓴菜又名水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉等，主要分布於黃河以南的池沼湖泊中，以西湖蓴菜最為著名。蓴菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含胺基酸，阿拉伯糖、甘露糖、維生素B12等招牌營養素，深得人們喜愛。
≮功效≯
蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治惡性貧血，肝炎及肝硬化等病症有一定功效。
豐富的鋅含量使蓴菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
蓴菜含有硒、鋅和豐富的維生素E，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。
≮適用人群≯
一般人皆可食用。因其滑軟細嫩，特別適合老人，兒童及消化力弱的人食用。
≮適用量≯
每次30克左右。
≮特別提示≯
蓴菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯，其色、香、味俱佳。
由於含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹製。
≮健康紅綠燈≯
蓴菜性寒而滑，多食易傷脾胃，脾胃虛寒的人不宜多食。
婦女月紅期及孕婦產後應少食。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 55 | - | 0.06 | - | - | 89 | - | 90 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 0.33 | - | - | - | 49 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 22 | 59 | 21 | 43 | 0.12 | 6 | 2.05 | 2.03 |