銀耳，又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
≮功效≯
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。
因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯。具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸溫補的病人是一種良好的補品。
白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
≮適用人群≯
一般人都可食用。
≮適用量≯
每次15克。
≮特別提示≯
銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
≮健康紅綠燈≯
銀耳能清肺熱、故外感風寒者忌用。
食用變質銀耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 15 | 0.04 | 0.04 | 0.05 | - | 9 | - | 0.46 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | 34 | - | 0.09 | 25 | 0.2 | 0.2 | 62 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 2.6 | 369 | 987 | 78.6 | 0.08 | 54 | 4.11 | 2.95 |