黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風彩，而且有養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。
≮功效≯
黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
≮適用人群≯
所有人都可食用。
≮適用量≯
每餐15克。
≮特別提示≯
乾木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
≮健康紅綠燈≯
鮮木耳含有毒素，不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕婦不宜多吃。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 17 | 0.17 | 0.44 | 0.1 | 4 | 5 | 440 | 11.34 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | 320 | - | 0.1 | 87 | 1.14 | 2.5 | 295 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 11.9 | 292 | 773 | 7.1 | 0.32 | 152 | 1.66 | 3.72 |