豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性質溫和；白豆蔻又稱白蔻、蔻仁，皮色黃白，具有油性，辣而香氣柔和；紅豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，顏色深紅，有辣味和濃烈的香氣。它們都可作為菜餚、肉製品及醬醃菜的調味料食用。
≮功效≯
幾種豆蔻都富含豆蔻素、樟腦、龍腦等揮髮油，因此富有香氣，能祛除魚肉的腥膻異味，令人開胃口、增食慾並促進消化。豆蔻的提取物可增強機體對腫瘤的免疫功能，破壞癌細胞外圍防護因子，使癌組織容易被損害。傳統醫學認為：草豆蔻具有燥濕祛寒、暖胃健脾、止痛祛痰、下氣解毒的功能；白豆蔻有芳香化濁、消脹行氣、化濕健胃和止嘔醒脾之功效；紅豆蔻則有助消化、解酒醉、溫中下氣和消食固腸的作用。
≮適用人群≯
一般人都能食用。
≮適用量≯
每次2～5克。
≮特別提示≯
草豆蔻用時須研碎成末狀，待主料加熱後加入；白豆蔻可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味；紅豆蔻可直接放入燉煮的鍋中。豆蔻是溫燥的調料，多吃會導致口乾、傷肺、損目。