≮豆芽bean sprout≯
當今世界，"天然"、"健康"食物引領風騷，我國的豆芽菜就是其中之一。豆芽營養豐富，加上在發芽過程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質也分解為各種人體所需的胺基酸，更有利於人體吸收，營養更勝一籌。
≮營養價值≯
豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優質植物性蛋白質和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成生長所需要的糖類和胺基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
≮對疾病和健康的影響≯
豆芽含有豐富的維生素B2，可防治維生素B2缺乏症。
豆芽中含有豐富的蛋白質和維生素C，具有保護肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合徵的作用。
黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發乾擾素，增強體內抗病毒、抗癌腫的能力。
黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑髮亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。
豆芽中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食管癌、胃癌、直腸癌）的作用。
綠豆芽有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒的作用。
≮飲食宜忌≯
綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
選購、保存和食用的方法
新鮮豆芽是莖白而粗，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說明發芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。另外，如果豆芽上有水或包裝袋中有水，易造成維生素C的損失，千萬不要食用。鹽類結晶較多者，也不宜多食。
豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子裡或裝入塑膠袋密封好，放入冰櫃冷藏保存，最多不能超過兩天。
為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且儘量避免損失營養，應該用強火短時間、適當加些醋烹調較好。
豆芽既可以單獨食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做湯食用。
≮烹調注意事項≯
在生髮黃豆芽時，注意豆芽不要生得過長。
在烹調綠豆芽時，油鹽不宜放太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。綠豆芽性寒，烹調時配上一點薑絲，可以中和它的寒性。
≮相關食譜、食物搭配≯
拌豆芽韭菜胡蘿蔔
把豆芽、韭菜和胡蘿蔔放入鍋中，加入少量食醋等調味品，用旺火迅速炒熟，使維生素C的損失量降低到最小。
韭菜和胡蘿蔔中含有豆芽沒有的維生素A，這樣搭配就做出了一道維生素和礦物質含量豐富、營養均衡的美味佳肴。
豆芽肉末湯
將牛肉末炒熟，加入適量調料和水，開鍋後把豆芽和切成細絲的小辣椒一起放入湯中。
豆芽的植物性蛋白質和牛肉末的動物性蛋白，再加上辣椒這樣的綠色蔬菜，就組成了一道營養均衡的美味。並且，各種營養物質都溶解在湯中，更容易被人體吸收，尤其在預防感冒和防止中暑方面都很有效。