黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。
黃瓜的營養成分，含有胡蘿蔔素。抗壞血酸及其他對人體有益的礦物質，硫胺素、核黃素的含量高於番茄。
黃瓜適合生食（涼拌）、熟食（炒菜、做湯）、泡菜、鹽漬、糖漬、醋漬、醬漬、制乾和制罐，各種食法都別有風味，是我國各族人民喜食的一種蔬菜。
黃瓜不僅含有較高的營養價值，而且有許多藥用價值和美容作用。據《本草求真》記載，黃瓜“氣味甘寒，服後可清熱利水”。葉和蔓性味微寒，具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效。黃瓜含糖類和甙類，並有多種游離胺基酸。其中的丙醇二酸在人體內可抑制糖類物質轉化為脂肪，有減肥和預防冠心病的功效。用黃瓜蔓加工的“煎劑”和“片劑”可用於治療高血壓。黃瓜的果實具有清熱、利尿、解毒之功效。黃瓜果實生物成熟後的汁液，可治療燒傷，無疼痛感，適合小兒燒傷套用。黃瓜的苦味成分為胡蘆素，其中的胡蘆素C，經動物試驗，具有抗腫瘤的作用。用黃瓜汁液和一茶匙鮮奶油，一個雞蛋的蛋清攪拌在一起塗面，最後用冷水洗掉，能使皮膚白哲。紅潤柔嫩，尤其對油性皮膚特別有效。
另外，黃瓜皮可防治蟑螂。美國一位化學家克利夫·米洛那經過多次試驗發現，蟑螂對黃瓜皮的氣味特別討厭，它一嗅到這種氣味便匆匆逃掉，再不返回到有黃瓜的地方。