藕又名蓮藕、蓮菜，為蓮的地下莖。藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。藕富含澱粉，礦物質和維生素C。在每百克藕中，含蛋白質1克，脂肪0.1克，碳水化合物19.8克，粗纖維0.7克，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，維生素B1 0.11毫克，維生素B2 0.04毫克，維生素C 25毫克以及鞣酸、天門冬醯胺等營養成分。
藕的藥用價值很高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清鹹豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。婦女月經不調、經常提前而且量多者，常吃點藕，可使月經逐漸恢復正常；藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用，對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合；對口鼻容易出血的人，多吃點藕，有收斂止血的功效；當煩渴難忍、偶然出血、酩酊大醉時，每天飲服鮮藕汁2杯，有明顯的止渴、止血和醒酒作用；藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。[]
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。
蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。
藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。
煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。
由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1~2周后再吃藕可以逐淤。