桂魚，又名鱖魚、鱸桂、桂花魚、季花魚、石桂魚、淡水老鼠斑等，屬鱸形目，淡水魚種。桂魚屬兇猛性魚類，食其他魚類和蝦，所以桂魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，歷來被認為是"魚中佳品"，唐代張志和有“桃花流水鱖魚肥”之讚美詩歌。桂魚營養豐富，富含人體必需的8種胺基酸。 每100克桂魚肉含蛋白質18.5克，脂肪3.5克，熱量106千卡，鈣79毫克，磷143毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.9毫克。
桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少。中醫認為，桂魚味甘性平，具有補氣血、益脾胃功效，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。現代醫學視桂魚為低脂高蛋白質優質水產品。桂魚為補氣血，亦虛勞的食療要品，肺結核病人宜多食之。